La cannella è molto più di una semplice spezia, è un vero tesoro culinario e un rimedio naturale che ha affascinato l’umanità per secoli. Con il suo aroma inconfondibile e il sapore caldo e leggermente dolce ha un posto speciale nelle cucine di tutto il mondo, non solo per il suo gusto unico, ma anche per i suoi numerosi benefici per la salute.
Si ricava dalla corteccia di alberi sempreverdi del genere Cinnamomum, originari dell’Asia meridionale. Preferibile sempre acquistarla in stecche intere e non in polvere perché tende a perdere aroma rapidamente. Conservatele in un contenitore ermetico, in luogo fresco e asciutto e macinate la cannella solo al momento dell’utilizzo per preservarne il massimo del sapore e aroma.
La storia della cannella
Originaria dello Sri Lanka (ex Ceylon) la cannella è utilizzata fin dall’antichità come spezia e medicina. Gli antichi Egizi la usavano nei riti religiosi e per l’imbalsamazione mentre i Romani la consideravano un simbolo di ricchezza e status sociale. Durante il Medioevo divenne una merce preziosa e ambita, motivo per cui le rotte commerciali che portavano alla sua fonte erano fortemente contese.
Varietà e proprietà
Esistono due principali varietà di cannella: la Cinnamomum verum, comunemente conosciuta come cannella di Ceylon, e la Cinnamomum cassia nota come cannella cinese. La variante di Ceylon ha un sapore più delicato e leggermente dolce, mentre la cassia ha un sapore più intenso e piccante.
La cannella è ricca di sostanze nutritive e composti benefici per la salute, tra cui antiossidanti, antinfiammatori e antidiabetici che possono aiutare a combattere le infezioni, ridurre l’infiammazione e proteggere il corpo dai danni dei radicali liberi:
- proprietà antinfiammatorie: riduce l’infiammazione nel corpo, alleviando dolori articolari e muscolari e coadiuvando nella gestione di condizioni croniche come l’artrite;
- regola la glicemia: favorisce il controllo dei livelli di zucchero nel sangue, risultando utile per le persone con diabete o insulino-resistenza;
- migliora la digestione: stimola la produzione di succhi digestivi e aiuta a ridurre il gonfiore;
- proprietà antibatteriche e antimicrobiche: combatte batteri e funghi, aiutando a prevenire infezioni e rafforzare il sistema immunitario;
- benefici per il cuore: può ridurre il colesterolo LDL (“cattivo”) e aumentare il colesterolo HDL (“buono”), favorendo la salute cardiovascolare.
Controindicazioni
Un consumo eccessivo di cannella, soprattutto della varietà Cassia, può causare effetti collaterali come irritazione allo stomaco, nausea, vomito e, in casi rari, danni al fegato. Donne in attesa, che allattano (o bambini piccoli) dovrebbero consultare il proprio medico prima di assumerla in quantità significative.
Utilizzi in cucina e in cosmesi
La cannella è un ingrediente versatile che si presta a una varietà di piatti dolci e salati. La quantità da utilizzare dipende dai gusti personali e dal tipo di preparazione. In generale si consiglia di iniziare con piccole dosi (un pizzico di polvere) e aumentare gradualmente se necessario:
- dolci: torte, biscotti, muffin, creme, vin brulè, mele e pere cotte;
- piatti salati: carni, stufati, curry, riso, verdure arrosto;
- bevande: tè, caffè, cioccolata calda, frullati;
- conserve: marmellate, sciroppi, chutney indiano.
Oltre ai suoi utilizzi culinari, la cannella è ampiamente impiegata in ambito medicinale e cosmetico. Allevia i sintomi del raffreddore e dell’influenza, migliora la digestione, regola i livelli di zucchero nel sangue e favorisce la perdita di peso. In cosmetica è apprezzata per le sue proprietà esfolianti e antimicrobiche, ed è spesso ingrediente di maschere per il viso e scrub per il corpo.
Dove acquistare la cannella
A Roma e Milano sono presenti alcuni ecopoint dove è possibile acquistare la cannella sfusa. Di seguito quelli selezionati da Eco in Città. Si trova in generale in tutti i supermercati e negozi di alimentari ma il consiglio è sempre quello di acquistarla biologica o a peso o nelle Botteghe equo e solidali.
Punto Sfuso
Punto Sfuso è un grande spazio con prodotti a peso e a filiera corta, alcuni dei quali biologici. Tante proposte dalla pasta ai legumi, dai cereali alle spezie, dalle farine alle caramelle, dalla frutta secca al caffè, dal sale alle tisane ma anche saponi solidi e liquidi vegetali ed ecologici, cosmesi eco o plastic free, alimenti per cani e gatti, detersivi per la casa.
Si trova nel quartiere Africano di Roma, più precisamente in via Tripolitania 180. Aperto dal lunedì al sabato dalle 9 alle 20, mentre i contatti sono:
- Telefono 3757421912;
- Email puntosfusoroma@gmail.com;
- Sito Internet https://www.puntosfusomarket.com.
Negozio Leggero
Altro possibilità è quella di recarsi in uno dei punti della catena Negozio Leggero. Oltre 1500 referenze, vendute in esclusiva nei negozi NL, che vanno dall’alimentari ai prodotti per l’igiene della casa e per la cura del corpo; tutti selezionati e formulati dall’ente di ricerca Ecologos.
In questo caso è possibile acquistare fagioli sfusi sia a Milano che a Roma. Il punto vendita milanesi è situato in via Anfossi 13:
- Telefono 0299205762;
- Email info@negozioleggero.it;
- Sito Internet https://www.negozioleggero.it
Chi volesse fare una visita al punto vendita di Roma potrà trovarlo in via Gadames 26/28. Di seguito i contatti:
- Telefono 068606101;
- Email gadames@negozioleggero.it;
- Sito Internet https://www.negozioleggero.it
La ricetta dei cinnamon rolls vegani
Ecco la ricetta dei deliziosi e tipici cinnamon rolls vegani, perfetti per una colazione o una merenda golosa e salutare.
Ingredienti
Per la pasta
400g di farina di grano tenero
1 bustina di lievito di birra secco
250ml di latte di mandorle (o altra bevanda vegetale)
70g di zucchero di canna
70g di burro vegano fuso
1 pizzico di sale
Per il ripieno
100g di zucchero di canna
2 cucchiai di cannella in polvere
50g di burro vegano fuso o margarina senza olio di palma
Per la glassa
100g di zucchero a velo
Succo di limone (o latte di mandorle)
Come cucinarli
In una ciotola grande, mescolare la farina, il lievito di birra secco e lo zucchero di canna. Aggiungere il latte di mandorle e il burro vegano fuso alla miscela di farina. Mescolare bene fino a ottenere un impasto morbido. Trasferire l’impasto su una superficie infarinata e impastare per circa 5-7 minuti, fino a quando diventa liscio ed elastico. Mettere l’impasto in una ciotola unta d’olio, coprire con un canovaccio umido e lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, fino al raddoppio del volume. Una volta lievitato, stendere l’impasto su una superficie infarinata formando un rettangolo di circa 1 cm di spessore.
Spalmare il burro vegano fuso sull’impasto steso, quindi cospargere uniformemente lo zucchero di canna e la cannella. Arrotolare l’impasto partendo dal lato lungo fino a formare un cilindro. Tagliare il cilindro in fette spesse circa 2-3 cm. Disporre i rotoli di cannella su una teglia da forno rivestita di carta da forno, lasciando spazio tra di loro per permettere la lievitazione. Coprire i rotoli con un canovaccio umido e lasciar lievitare per altri 30-45 minuti.
Preriscaldare il forno a 180°C. Infornare i cinnamon rolls e cuocere per circa 20-25 minuti, o fino a quando sono dorati e gonfi. Mentre i cinnamon rolls si raffreddano leggermente, preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo con il succo di limone (o latte di mandorle) fino a ottenere una consistenza densa ma versabile. Una volta raffreddati, glassare i cinnamon rolls. Servire i cinnamon rolls ancora tiepidi e gustare!
