Per la Coldiretti la Lombardia, con oltre mille piccoli comuni e 34 prodotti DOP e IGP, è uno scrigno di tipicità da 2 miliardi di euro. Durante la presentazione a Roma del nuovo rapporto di Coldiretti/Fondazione Symbola “Piccoli Comuni e Tipicità” il quadro che si delinea è quello di una regione ricca di borghi con meno di cinquemila abitanti (1038, pari al 69% del totale delle amministrazioni locali) che rappresentano più del 63% della superficie territoriale regionale.
Si tratta – precisa la Coldiretti regionale – di 14 formaggi, 10 salumi, 2 olii extravergini di oliva, 4 prodotti ortofrutticoli e altri 4 prodotti di varia natura (2 tipologie di pesci, il miele varesino e i pizzoccheri della Valtellina). Tra questi sono 6 i prodotti che in Lombardia si realizzano esclusivamente in borghi con meno di cinquemila abitanti: il Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana; lo Strachitunt; l’Asparago di Cantello e il Salame di Varzi; il Salmerino del Trentino e le Trote del Trentino.
Lombardia, un patrimonio di biodiversità
Secondo i dati della Coldiretti Lombardia il 93% delle produzioni tipiche nazionali nasce nei comuni con meno di cinquemila abitanti: un patrimonio di gusto e biodiversità che fa da traino anche al turismo, con 2 italiani su 3 (65%) tra coloro che andranno in vacanza che visiteranno un borgo nell’estate 2024, secondo Ixe.
Il Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana è prodotto e stagionato in un’area alpina di particolare rilevanza ambientale, interamente racchiusa nel perimetro del Parco delle Orobie Occidentali Bergamasche che corrisponde al territorio amministrativo di ventuno comuni dell’alta Valle Brembana, in provincia di Bergamo mentre lo Strachitunt è un formaggio stracchino di forma cilindrica che nasce nella Valtaleggio, in provincia di Bergamo.
L’Asparago di Cantello è prodotto nell’omonimo comune in provincia di Varese e nel 2016 ha ottenuto il riconoscimento del marchio IGP. Il Salame di Varzi, come da monitoraggio della Coldiretti Lombardia, è un prodotto di salumeria, crudo e stagionato, insaccato, a grana grossa, ottenuto da un impasto di carni suine aromatizzate con un infuso di aglio e vino rosso filtrato. Oltre al Comune da cui trae il nome, la zona di produzione comprende altri 14 Comuni dell’Oltrepò Pavese montano della provincia di Pavia. Il Salmerino del Trentino IGP è un pesce che ha un basso contenuto di grassi, la carne è bianca o salmonata ed ha una consistenza morbida e asciutta, unito a un delicato sapore. Zona di produzione il piccolo comune di Bagolino, in provincia di Brescia.
