Il progetto Breaking Bread Bistrot continua a dimostrare che la ristorazione può essere allo stesso tempo gustosa, inclusiva e rispettosa dell’ambiente. La scelta di non utilizzare derivati animali è solo uno dei tasselli di un impegno più ampio, che si traduce in pratiche concrete e quotidiane per ridurre l’impatto ambientale e valorizzare la filiera locale.
Uno degli aspetti centrali della proposta di Breaking Bread è la gestione attenta della produzione. I panificati – dal banco al consumo al tavolo – sono sfornati più volte al giorno in piccole quantità, per garantire freschezza e minimizzare lo spreco a fine serata.
Lo stesso approccio è applicato alle pietanze vegetali: tutte prodotte in casa, inclusa la pasta, impastata e tirata a mano. Un menu che cambia quotidianamente e permette sia di lavorare con materie prime stagionali sia di calibrare l’offerta in base agli approvvigionamenti disponibili, riducendo al minimo scarti e rimanenze.
Breaking Bread Bistrot: filiera corta e territorio
La sostenibilità passa anche dalle scelte di fornitura: la maggior parte degli ingredienti arriva dal territorio laziale, per contenere al minimo i trasporti su gomma e sostenere le realtà agricole locali. Le eccezioni sono poche e di qualità certificata, come nel caso del pistacchio di Bronte.
Nella carta, oltre a tutti i prodotti da bar rivisitati in chiave green, tanti dolci (crostate, bomboloni, torte, croissant) e pizza (ortolana, piccantina, con cipolla caramellata, con verdure), antipasti, primi e secondi.
Con la riapertura Breaking Bread, ubicato nel cuore di Centocelle, in via dei Ciclamini 108, introduce una novità per le bevande analcoliche: un accordo con i fornitori che permette il servizio di vuoto a rendere. Una scelta che riduce i rifiuti, sostiene la circolarità e rende ancora più piacevole gustare prodotti di qualità a prezzi accessibili.
Un dialogo aperto con il quartiere
La missione non è solo cucinare ma anche promuovere uno stile di vita sostenibile attraverso il dialogo con il quartiere e la comunità. L’approccio di Breaking Bread non è mai settario: al contrario, punta a diffondere valori di responsabilità ambientale con apertura, condivisione e spirito propositivo.
Breaking Bread dimostra che il fare ristorazione oggi significa anche prendersi cura del pianeta, con gesti concreti che trasformano ogni pasto in un’esperienza più consapevole e sostenibile.