Lungo la via Ardeatina, nel borgo di Falcognana, trovate il Caseificio De Juliis, un’oasi di pace circondato dalle dolci colline dei Castelli Romani. Qui, dove i greggi punteggiano i campi e il profumo del fieno si mescola all’aria fresca, la tradizione casearia romana trova la sua massima espressione. Da generazioni, il De Juliis custodisce e tramanda antiche ricette, riscoperte tra le pagine della storia, per offrire formaggi unici, frutto di un legame indissolubile tra uomo e natura. In produzione e vendita un’ampia gamma di formaggi da latte crudo o pastorizzato:
- prodotti freschi come la ricotta, la giuncata, il primo sale, la scamorza e la mozzarella;
- caciotta e pecorino, sia semplici che con diversi gusti (al pepe e al peperoncino), affinature, lavorazioni e livelli di stagionatura;
- il Caciofiore di Columella (presidio Slow Food), fatto con caglio vegetale aziendale, e altre tipicità ottenute secondo le ricette dell’antica Roma, pervenute nel De Re Rustica di Lucio Giunio Moderato Columella del 50 D.C.).
Caseificio De Juliis tra tradizione e innovazione
Il Caseificio De Juliis affonda le sue radici nella tradizione casearia italiana, ma non teme di innovare. Ogni prodotto è realizzato seguendo tecniche artigianali tramandate da generazioni, combinate con processi moderni che garantiscono il massimo rispetto per le proprietà organolettiche dei prodotti.
Tra i punti di forza del caseificio l’utilizzo esclusivo di latte fresco di alta qualità, proveniente da allevamenti locali selezionati. Questa scelta permette di sostenere l’economia del territorio e di garantire un prodotto finale dal sapore unico.