Il Collettivo, all’interno della Città dell’Altra Economia di Testaccio, propone un menu tradizionale con materie prime provenienti da aziende sostenibili per ragioni differenti e da agricoltori che hanno scelto una produzione a basso impatto ovvero senza veleni, senza sprechi d’acqua. Fra le proposte fusillone crema di lenticchie, cime di rapa e conciato di San Vittore, panzanella di rapa rossa e crema di broccoli siciliani, carpaccio di manzo agli agrumi e misticanza, chiffon cake al cacao, cremoso al caffè, panna affumicata, crumble di amaretti.