Nel cuore di Roma, a pochi passi dai Musei Vaticani, sorge Écru, un locale che unisce in modo armonioso ristorante, caffetteria e pasticceria, tutto interamente basato sulla filosofia crudista. Situato in via Acciaioli 9-11-13 è diventato un punto di riferimento per chi cerca un’esperienza culinaria alternativa, legata al biologico, al vegan e all’alta qualità dei prodotti.
Si fonda su alcuni principi cardine: ingredienti biologici, freschissimi, preferibilmente a km zero; lavorazione minima, senza superare la soglia di 40 °C (eccetto il caffè), per preservare le proprietà nutrizionali e organolettiche degli alimenti. Il risultato è una cucina che punta ad essere sana, leggera, ricca di gusto, anche per chi non è già esperto del crudismo.
L’ambiente è curato ma accogliente, pensato per offrire un’esperienza rilassata, sia a pranzo che a cena o per un brunch/caffè. Forte impronta etica e sostenibile: materiali ecocompatibili, arredo semplice ma elegante, illuminazione soft, atmosfera che invita a prendersi una pausa dal ritmo frenetico.
Écru, cosa mangiare
Nel menu troverete piatti crudisti, vegani, spesso senza glutine e senza lattosio, che giocano con verdure, semi, germogli, marinate, essiccazioni e fermentazioni. Alcuni esempi: spaghetti di zucchine con pesto al basilico, ravioli di rapa rossa con crema di pistacchi, tartare di avocado, ravanello e uvetta, carpaccio di barbabietola con mousse di crauti e rucola. L’attenzione alla stagionalità e alla freschezza è elevata: gli ingredienti vengono acquistati quotidianamente per garantire qualità. Buona selezione di vini naturali, biologici e biodinamici che completano l’esperienza.
Al mattino e nelle pause tra i pasti, propone specialty coffee, caffè 100% Arabica, caffè di cicoria o carruba, cappuccini con latte vegetale spremuto a freddo (mandorla, nocciola, ecc). Per quanto riguarda la pasticceria crudista: cioccolatini raw artigianali, biscotti, mini cake, barrette energetiche, crepes, torte… il tutto realizzato senza cotture tradizionali, zuccheri raffinati o ingredienti animali. Sono disponibili anche estratti di frutta e verdura, smoothie, bevande fermentate (kombucha, kefir), infusi, gelati e granite speciali.