Pane e Tempesta si trova nel cuore di Monteverde, un luogo imperdibile per chi cerca pane vero, pizza fragrante e dolci d’autore. Un negozio dove i profumi della tradizione si uniscono a un approccio moderno, poetico e profondamente rispettoso delle materie prime. Non è un semplice forno di quartiere, ma un piccolo teatro gastronomico dove ogni prodotto racconta una storia.
Il nome Pane e Tempesta richiama un celebre verso di Federico García Lorca, ma anche la filosofia che anima il laboratorio: il pane, simbolo di lavoro, cura, pazienza; e la tempesta, che rappresenta l’energia creativa, la ricerca continua, l’innovazione.
Da questo incontro nasce un progetto che ha rivoluzionato l’idea di panificazione artigianale a Roma.
Pane e Tempesta: farine vive, lievito madre e maturazioni lunghe
Il banco del pane è il cuore del laboratorio di via De Calvi. Le pagnotte – grandi, rustiche, dal profumo intenso – nascono da lievito madre solido, rinfrescato quotidianamente, farine biologiche e macinate a pietra, scelte in collaborazione con piccoli mulini, fermentazioni lunghe, che donano aromi complessi e grande digeribilità, cotture lente in forni refrattari che restituiscono croste scure e quasi caramellate.
Tra i pani più amati dal pubblico: il pane di segale, quello ai semi tostati, il multicereale e la pagnotta “selvatica”, uno dei simboli del laboratorio.
La pizza in teglia: croccante, leggera e creativa
Altro pilastro di Pane e Tempesta è la pizza in teglia. Leggera, altamente idratata, dalla base fragrante e dall’alveolatura fine, viene proposta in combinazioni che uniscono sapori tradizionali a intuizioni contemporanee. Tra le più apprezzate:
- Patate, rosmarino e cipolla rossa, un omaggio alla romanità autentica;
- Crema di zucca, pecorino e pancetta croccante, perfetta nelle stagioni fredde;
- Pomodorini gialli, basilico fresco e stracciatella, un equilibrio tra dolcezza e freschezza;
- Verdure di stagione, lavorate con cotture lente o marinate come fossero piatti da trattoria.
La selezione cambia spesso, seguendo la disponibilità delle materie prime e la creatività del laboratorio.
La pasticceria: dolci artigianali tra tradizione e natura
Oltre al pane e alla pizza, Pane e Tempesta propone una piccola ma curata selezione di dolci: crostate, frolle, lievitati e biscotti dal carattere genuino.
Celebri i biscotti al burro, i dolci rustici di scuola italiana, e, nei periodi dedicati, i grandi lievitati festivi come panettone e colomba, che ogni anno vanno rapidamente sold out.