La farina di cocco, ottenuta dalla polpa essiccata e macinata della noce di cocco, si è fatta strada nelle nostre cucine conquistando un posto d’onore tra gli ingredienti naturali. Ha un aspetto granuloso e un profumo unico, la migliore è quella biologica, priva di pesticidi è perfetta anche da usare cruda, si trova facilmente nei negozi di alimentazione naturale, nei supermercati ben forniti o online. Non contiene glutine ed è adatta a chi segue diete specifiche o desidera sperimentare nuovi sapori.
La noce di cocco è uno dei frutti tropicali più versatili e apprezzati al mondo, conosciuta non solo per il suo gusto esotico ma anche per le sue molteplici proprietà benefiche. Dalla polpa al latte, dall’acqua all’olio, ogni parte della noce di cocco trova applicazione in cucina, cosmetica e medicina naturale.
Come si ottiene la farina di cocco
La farina di cocco è un sottoprodotto della lavorazione del latte di cocco. La polpa del cocco, una volta separata dal liquido è essiccata a basse temperature e poi finemente macinata fino a ottenere una consistenza simile alla farina ma meno liscia. Quando è meno vellutata o meglio la polpa è grattugiata si parla di cocco rapè.
Benefici nutrizionali
La farina di cocco è un alimento ricco di fibra e povero di carboidrati rispetto alle farine tradizionali, il che la rende particolarmente adatta per chi segue diete a basso contenuto di carboidrati o chetogeniche. Le sue caratteristiche nutrizionali principali:
- ricca di fibre: contribuisce a regolare il transito intestinale, favorendo la sensazione di sazietà;
- basso indice glicemico: contribuisce a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue;
- fonte di grassi sani: contiene prevalentemente trigliceridi a catena media (MCT), che vengono rapidamente utilizzati come fonte di energia dall’organismo e possono aiutare a migliorare il metabolismo;
- minerali e vitamine: apporta una buona quantità di ferro, magnesio, potassio e alcune vitamine del gruppo B.
Come usare la farina di cocco in cucina
La farina di cocco si presta a una vasta gamma di preparazioni, ma è importante considerare le sue peculiarità. Intanto è molto “assorbente”, quindi è necessario usarne quantità ridotte rispetto ad altre farine. Solitamente, si consiglia di sostituire il 25-30% della farina tradizionale con quella di cocco e di aggiungere liquidi extra alla ricetta.
Il suo sapore naturalmente dolce la rende ideale per torte, biscotti, pancake e muffin ma è anche un’interessante alternativa nelle ricette salate: può essere usata per impanare carne e pesce, oppure come addensante per zuppe e salse. Aggiunta a frullati, smoothie e yogurt dà un tocco esotico.
Dolci e dessert con il cocco rapè
Il cocco grattugiato è perfetto per arricchire e decorare dolci:
- torte e muffin: aggiungi il cocco grattugiato all’impasto per torte e muffin per un sapore tropicale;
- decorazione per dolci: usalo per guarnire torte, cupcake e biscotti. Può essere tostato per un sapore più intenso e una consistenza croccante;
- palline di cocco: mescola il cocco grattugiato con latte condensato, cacao o burro di arachidi e crea delle piccole sfere da gustare come snack;
- brownie al cocco: aggiungilo alla superficie dei brownie per un tocco esotico.
Ricetta pancake alla farina di cocco
Ingredienti
- 2 uova;
- 2 cucchiai di farina di cocco;
- 2 cucchiai di latte (anche vegetale);
- 1 cucchiaino di lievito in polvere;
- un pizzico di sale.
Preparazione
In una ciotola, mescolare le uova con il latte. Aggiungere la farina di cocco, il lievito e il sale, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Cuocere piccoli pancake in una padella antiaderente spennellata con olio evo. Servire con frutta fresca, miele, cioccolata spalmabile o sciroppo d’acero.
Ricetta porridge vegano con farina di avena e cocco rapè
Ingredienti
- 40 g di farina di avena;
- 250 ml di latte di avena;
- frutta fresca come banane, mirtilli, fragole;
- un pizzico di cannella;
- dolcificante a piacere (miele, sciroppo d’agave, zucchero di cocco).
Preparazione
Scaldare il latte vegetale in un pentolino antiaderente e aggiungere la farina di avena girando sempre. Portare a bollore poi abbassare la fiamma e lasciare cuocere per qualche minuto per ottenere la consistenza desiderata. Mettere il cocco grattugiato, la cannella. Spegnere, aggiunge eventuale dolcificante e frutta. Il consiglio in più è quello di aggiungere semi o frutta secca o cioccolato in scaglie o marmellata.
Curiosità sulla noce di cocco
In alcune culture la palma da cocco è chiamata “l’albero della vita” perché fornisce cibo, acqua, materiali per costruire e medicine. Le fibre del guscio esterno sono usate per produrre corde, tappeti e spazzole. Del cocco possiamo davvero dire che non si butta via niente.
Come scegliere e conservare la noce di cocco
Nulla osta che possiamo comprare una noce di cocco intera e preparare in casa la farina, difficile però trovare dei frutti di provenienza biologica. Quando si acquista è importante verificarne la freschezza. Scuotendola si deve sentire il suono dell’acqua all’interno. Una volta aperta (attenzione, seguire i tutorial su Youtube) la polpa e l’acqua devono essere consumate rapidamente o conservate in frigorifero per pochi giorni. L’olio e la farina di cocco, invece, si conservano a lungo in ambienti freschi e asciutti, meglio se in luoghi senza luce diretta.
