In occasione della Giornata mondiale dei legumi del 10 febbraio Slow Food Italia lancia la campagna Aggiungi un legume a tavola! e presenta il ricettario dei cuochi dell’Alleanza. I legumi sono un patrimonio di biodiversità e versatilità capaci di creare centinaia di ricette e per dieci giorni, dal 7 al 16 febbraio, oltre 100 cuoche e cuochi dell’Alleanza Slow Food da tutta Italia invitano a scoprirli nei loro locali, ma anche a replicarli in casa grazie al ricettario leguminoso: una raccolta di 20 ricette vegetali da ogni regione.
Antipasti, primi piatti, minestre, burger e persino dolci, dai piatti tradizionali alle proposte più creative, il ricettario è lo strumento perfetto per esplorare la cucina vegetale direttamente dai cuochi della rete, e per saperne di più sui mille usi.
Per cuoche e cuochi dell’Alleanza, la giornata mondiale dei legumi rappresenta l’opportunità di coinvolgere e attrarre il pubblico intorno a una loro importante peculiarità: portare la biodiversità nel piatto. Fare questo significa non solo contribuire ad ampliare l’orizzonte del gusto e riscoprire sapori che rischierebbero l’oblio ma soprattutto accompagnare i piatti attraverso storie vere e coinvolgenti che parlano di territorio, di eco-sistemi e persone che producono con amore e passione per la propria terra. I legumi sono un’importante alternativa alle proteine animali. Incentivare il consumo di questa risorsa è più che mai necessario per ridurre complessivamente il nostro impatto sul pianeta – dichiara Giacomo Miola, vicepresidente di Slow Food Italia.
Slow Food: cuochi e produttori uniti per salvare i legumi e la biodiversità
I cuochi dell’Alleanza Slow Food, da Nord a Sud Italia, sottolineano l’importanza di collaborare con i piccoli produttori che praticano un’agricoltura rispettosa del territorio e dell’ambiente. Grazie a questi produttori è stato possibile salvare specie a rischio di estinzione e oggi somo oltre 40 i Presìdi Slow Food. Ceci, cicerchie, lenticchie, fagioli, piselli, fave, soia e affini sono simboli di identità territoriale e culturale, e veri protagonisti di ricette tradizionali antiche. Non solo. Sono ricchi di proteine, fibre e carboidrati complessi, ingredienti fondamentale anche per il nostro benessere. Aumentare il loro consumo può apportare numerosi benefici alla salute ma anche alle nostre tasche avendo costi sempre contenutissimi.
I coltivatori di legumi affrontano numerose sfide, tra cui i cambiamenti climatici, ma possono contare sul sostegno dei cuochi di Slow Food che, attraverso i loro piatti, valorizzano e promuovono questo ingrediente semplice ma ricco di storia e significato.
