La noce moscata è una spezia apprezzata in tutto il mondo per il suo aroma intenso e le sue molteplici proprietà. Estratta dal seme dell’albero di Myristica fragrans non solo aggiunge sapore ai piatti ma offre anche numerosi benefici per la salute. In questo articolo esploreremo tutto ciò che bisognerebbe sapere dalle sue origini agli usi pratici in cucina, passando per le sue proprietà.
Le migliori noci moscate sono quelle biologiche coltivate secondo rigorosi standard, senza l’utilizzo di pesticidi, fertilizzanti chimici o OGM per garantire un prodotto puro, rispettoso dell’ambiente e della salute del consumatore. Ottime anche quelle provenienti dal Commercio Equo e Solidale la cui produzione permette una vita dignitosa ai loro coltivatori.
Origini e caratteristiche della noce moscata
L’albero di Myristica fragrans è originario delle isole Molucche in Indonesia, conosciute anche come le “Isole delle Spezie”. La noce moscata è il seme contenuto all’interno di un frutto simile a una pesca, mentre la macis, un’altra spezia preziosa, è ottenuta dalla membrana che lo avvolge. La spezia viene essiccata e grattugiata per sprigionare il suo aroma unico.
Proprietà e benefici
La noce moscata è ricca di composti benefici per la salute. Tra i principali vantaggi:
- favorisce la digestione stimolando la produzione di enzimi gastrici e aiutando a ridurre il gonfiore;
- grazie ai suoi composti naturali la noce moscata ha un lieve effetto sedativo, utile per combattere l’insonnia e alleviare lo stress;
- contiene antiossidanti che aiutano a combattere i radicali liberi, rafforzando le difese del corpo;
- può contrastare alcuni batteri dannosi, contribuendo al mantenimento di una buona salute orale.
Usi della noce moscata in cucina
La noce moscata è una spezia versatile e dalle molteplici proprietà. Grazie al suo intenso aroma e al suo sapore inconfondibile è in grado di arricchire qualsiasi piatto. Ecco alcune idee su come integrarla nei tuoi menu:
- nei piatti salati: perfetta per insaporire purè, patate o zucca al forno, besciamella, zuppe e piatti a base di carne o verdure;
- nei dolci e nelle bevande: si sposa bene con torte, biscotti pan di zenzero, budini e bevande come il vin brulé o il latte caldo;
- nella cucina internazionale: ingrediente chiave in piatti come il curry indiano o il pasticcio di carne britannico.
La ricetta della besciamella vegana
La besciamella vegana è perfetta per condire lasagne, cannelloni, pasta al forno o per arricchire le patate al gratin e la zucca al forno. Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni anche se difficilmente avanzerà. Prima di utilizzarla nuovamente, riscaldala a fuoco dolce, mescolando continuamente.
Ingredienti:
- 500 ml di bevanda vegetale di soia senza zucchero;
- 40 g di farina 1 o 2 o di farro;
- 40 g di olio extravergine d’oliva;
- 1 pizzico di sale;
- pepe nero macinato fresco q.b.;
- noce moscata grattugiata q.b. (ma anche curry o paprika dolce).
Preparazione:
In un pentolino scaldare l’olio extravergine d’oliva a fuoco basso e aggiungere la farina, mescolare con una frusta e versare a filo il latte vegetale precedentemente scaldato, evitare la formazione di grumi. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e continuare a cuocere per circa 5-7 minuti, mescolando sempre fino a ottenere una crema densa e vellutata. Aggiustare di sale, pepe e noce moscata a piacere. Consiglio: per una besciamella più cremosa aggiungere 50 grammi di tofu silk venduto nei supermarket cinesi prima di iniziare la cottura.
Conservazione
Per avere una noce moscata biologica di qualità è consigliabile acquistarla intera e grattugiarla con l’attrezzo apposito al momento dell’utilizzo. La noce moscata grattugiata, infatti, tende a perdere rapidamente il suo aroma. Conservarla in un luogo fresco e asciutto, in un sacchetto di carta o un barattolino di vetro al riparo dalla luce e consumarla entro la data di scadenza.
Controindicazioni: attenzione al dosaggio
Nonostante i suoi numerosi benefici è importante utilizzare la noce moscata con moderazione. Un consumo eccessivo può causare effetti collaterali, come nausea o vertigini, a causa della presenza di miristicina, un composto psicoattivo.
Curiosità
Nell’antichità, la noce moscata era considerata una spezia preziosissima, al pari dell’oro. Durante il Rinascimento si utilizzava anche come rimedio medicinale e come profumo. Ha ispirato numerose leggende e superstizioni essendo spesso associata a proprietà magiche.
Comprare la noce moscata a Roma e Milano
Sono moltissimi i negozi dove acquistare noce moscata di qualità, sicuramente in tutti quelli dedicati al biologico, in quelli che vendono spezie e altro cibo a peso per portare a casa solo la quantità necessaria e le Botteghe del Commercio Equo e Solidale. Troverete qui su Eco in città decine e decine di proposte sia su Roma sia su Milano. Nella capitale L’Emporio delle spezie è sicuramente un luogo storico dove trovare ogni tipo condimento mentre nel capoluogo lombardo consiglio le proposte della Cooperativa Chico Mendes.
Emporio delle spezie
L’Emporio delle Spezie esiste dal 2009 e propone spezie di tutto il mondo attraverso le quali sentire odori e provare sapori di paesi lontani (la maggior parte sono vendute sfuse). Tanti anche i te proposti e la frutta secca o essiccata (cocco, papaya, zenzero, kiwi, ananas, mango, prugne). E ancora tisane, cereali, legumi e cioccolata. Uno spazio per chi ama la cucina etnica o vuole dare stile ai piatti italiani ma anche luogo per regalare e ricevere preziosi consigli.
- Via Galvani 11 – 00153 Roma – Testaccio;
- Tel. 3278612655 – info@emporiodellespezie.com – www.emporiodellespezie.it;
- Quando andare: lunedì, mercoledì e sabato 9-20; martedì, giovedì e venerdì 9-13.30 e 16-20.
