Il pane di segale, con il suo colore scuro e il sapore deciso, è un alimento ricco di storia e tradizione, consumato da secoli in Europa e in altre parti del mondo. Oltre al suo gusto inconfondibile, vanta numerose proprietà benefiche che lo rendono un vero alleato per la salute e il benessere.
Il pane di segale si presenta in diverse varietà ottenute utilizzando farine di segale integrale, semi-integrale o raffinata in diverse proporzioni. La scelta della farina determina il colore, il sapore e la consistenza del pane, che può essere morbido e compatto oppure più croccante e alveolato.
Un cereale antico e versatile
La segale, cereale da cui si ricava il pane, è coltivata da oltre 7.000 anni e si distingue per la sua adattabilità a climi rigidi e terreni poveri. Questa caratteristica l’ha resa un alimento fondamentale per le popolazioni del Nord Europa dove il grano faticava a crescere. In Germania, Polonia, Russia e Scandinavia era componente essenziale della dieta quotidiana delle popolazioni rurali. La segale, con la sua resistenza al freddo e alla pioggia, era coltivata ampiamente in queste regioni, diventando una fonte fondamentale di cibo per le comunità locali.
Proprietà nutrizionali e benefici per la salute
Il pane di segale, molto utilizzato in Alto Adige, è un alimento ricco di nutrienti che lo rendono un vero toccasana per la salute. Tra i suoi principali benefici troviamo:
- alto contenuto di fibre: la segale è ricca di fibre insolubili, che aiutano a regolarizzare il transito intestinale e favoriscono il senso di sazietà, e di fibre solubili, che contribuiscono a ridurre l’assorbimento del colesterolo e a controllare la glicemia;
- basso indice glicemico: questo significa che il pane di segale non provoca picchi di zucchero nel sangue, rendendolo un alimento adatto anche a chi soffre di diabete o di insulino-resistenza;
- ricco di minerali: è una buona fonte di minerali, tra cui magnesio, fosforo, potassio, ferro e zinco, essenziali per il buon funzionamento dell’organismo;
- vitamine del gruppo B: la segale contiene buone quantità di vitamine del gruppo B, importanti per il metabolismo energetico, la salute del sistema nervoso e la funzionalità della pelle;
- acidi grassi polinsaturi: il pane di segale è ricco di acidi grassi polinsaturi, in particolare di acido linoleico, che contribuiscono a ridurre il colesterolo LDL (cattivo) e a proteggere la salute cardiovascolare.
Un alimento versatile in cucina
Oltre al suo consumo classico come accompagnamento dei salumi (anche vegani), formaggi e verdure, può essere utilizzato per preparare toast, panini, bruschette, crostini e persino dolci; ottimo per gustare miele, marmellate e composte. Inoltre la sua consistenza lo rende ideale per preparare salse e polpette vegetali.
Scegliere il pane di segale giusto
Il pane di segale che può essere arricchito con semi di girasole, lino o zucca per aggiungere una nota croccante si distingue per la sua consistenza densa e compatta dovuta alla bassa percentuale di glutine presente nella farina. La segale, un cereale antico e nutriente, conferisce al pane un sapore leggermente dolce e un aroma robusto. La sua cottura avviene a temperature più basse rispetto al pane di frumento, e può richiedere un tempo di lievitazione più lungo.
Per beneficiare appieno delle sue proprietà nutritive, è importante scegliere un pane di segale di alta qualità. Consigliabile optare per pane preparato con farina di segale integrale o semi-integrale, evitando prodotti con aggiunte di zuccheri o grassi. Sempre meglio quello prodotto con farine biologiche in piccoli panifici.
Dove comprare il pane di segale a Roma e Milano
Un buon pane, meglio se di segale, è sempre meglio acquistarlo nei piccoli panifici sostenibili dove si fa uso di grani antichi e la lievitazione è lenta e naturale. Abbiamo selezionato come Eco in città tre panetterie di Roma, due in zona Appio e una al Pigneto e un’altra a Milano.
Infarinatura a Roma
Infarinatura produce, in zona Furio Camillo, pizza e pizzette, pane di ogni genere, focaccine e panini di diverse varietà e grandezza, taralli, tozzetti, biscotti. Utilizzano esclusivamente farine italiane di Tipo1, Tipo2, Integrale e Grani Antichi (macinate a pietra naturale), lievitate a lungo grazie all’uso della pasta madre. Ottime le crostate con pochi ingredienti, anche vegane, senza zucchero o classiche (burro italiano e uova biologiche), con il grano tenero tipo1 o con altri cereali integrali.
Panis Naturae a Roma
Panis Naturae non è solo un panificio ma un vero e proprio tempio dedicato al cibo biologico e di alta qualità. Situato nel cuore del Pigneto, uno dei quartieri più vivaci di Roma, questo locale offre un’ampia varietà di prodotti freschi e genuini, realizzati con le migliori materie prime e con metodi artigianali.
La vera star di Panis Naturae è senza dubbio il pane. Qui potrete trovare una vasta scelta di pani biologici, realizzati con farine di grani antichi macinati a pietra, lievito madre e senza l’aggiunta di additivi. Tra le varietà più apprezzate il pane di segale, il pane ai cereali, il pane con le noci e il pane con l’uva passa.
Zampa Forno Etico a Roma
Laboratorio a vista da Zampa Forno Etico e uso del lievito madre, partiamo da queste due caratteristiche per descrivere lo spazio in stile scandinavo con tanto verde e tanto bianco. Pane (con alcune chicche tipo farro, segale, cioccolato e mandorle), pizza, focaccia genovese e pugliese, qualche specialità di pasticceria anche senza lattosio e dolci delle festività. In vendita anche le farine del Mulino Marino, l’olio Evo Flaminio, il miele di Agriapistica Bio Mieleinfiore di Albano Laziale (Rm) e le birre di Biova Project che recupera il pane invenduto e lo trasforma in birra artigianale.
Le Polveri micro panificio a Milano
Le Polveri micro panificio è un piccolo laboratorio a vista, con un’entrata molto francese, vicino alla bella Basilica di Sant’Ambrogio per produrre un pane unico e irripetibile con farine vere e lievito madre ma anche focacce, dolci, biscotti, granola vegana. Si può prenotare il pane per il ritiro in negozio entro il pomeriggio del giorno prima compilando il modulo online.
L’ambiente è luminoso e accogliente, con arredi in legno naturale che creano un’atmosfera calda e familiare. Il personale gentile e preparato è sempre pronto a consigliare i clienti sulla scelta del pane più adatto alle loro esigenze.
