Quando parliamo di ristorazione sostenibile la mente corre subito alla provenienza degli ingredienti, ai menu a km zero o alla riduzione della plastica. Esiste però una sostenibilità altrettanto vitale e profonda che non si misura nei piatti, ma nelle storie di chi li prepara e li serve: quella sociale. Nella Capitale esiste una rete di realtà straordinarie, quella dei ristoranti solidali che hanno deciso di fare della cucina uno strumento di riscatto e di indipendenza.
Le loro proposte non sono integralmente biologiche o esclusivamente vegane ma progetti dove la vera eccellenza sta nelle risorse umane. In questi cinque indirizzi unici della ristorazione capitolina, la vera magia avviene dietro le quinte e tra i tavoli, offrendo a persone diversamente abili, ragazzi e ragazze con sindrome di Down e giovani immigrati l’opportunità reale di costruire la propria autonomia economica, riscoprire il proprio valore e sentendosi parte attiva della comunità. Luoghi dove andare a mangiare non solo per godersi un ottimo pasto ma anche per sostenere un modello di economia civile che trasforma il lavoro in dignità.
Ristoranti solidali: i 5 assi nella manica della Roma inclusiva
Ed è proprio qui, tra i tavoli e i fornelli di cinque realtà uniche della ristorazione capitolina, che avviene la trasformazione. Sedersi a pranzo o a cena in questi spazi non significa semplicemente consumare un pasto, ma immergersi in un’atmosfera sospesa, vibrante di autenticità. L’aria che si respira è densa di una cura e di un entusiasmo rari, dove ogni sorriso e ogni piatto servito portano con sé l’orgoglio di un’indipendenza economica conquistata sul campo.
Come un Albero – Museo e Bistrot
Quando il cibo fa rima con inclusione allora siete qui in fondo al vicolo nello spazio bistrot di Come un albero. Una cucina buona ed etica con attenzione per le materie prime e un tocco d’estro creativo. Vi sembrerà di mangiare, anche grazie all’arredamento, a casa di un amico. A colazione croissants farciti e vegani, muffin, brownies, carrot cake e Caffè “Galeotto”, a pranzo si cambia ogni giorno ma mini taglieri misti e vegetariani e ricche insalate miste si trovano sempre.
Via Alessandria 159 – Piazza Fiume
Tel. 0645432789 – 3313459595 – info@comeunalbero.com – www.comeunalbero.com
Quando andare: dal lunedì al venerdì 9:30 – 18:30, sabato 19:30 – 23:30
HUGS – Lo Street Food de Gli Amici
Nato dalla Trattoria de Gli Amici, promosso dalla Comunità di Sant’Egidio e in collaborazione con la cooperativa sociale Pulcinella Lavoro, HUGS, nel cuore di Trastevere, è un locale inclusivo dedicato al cibo di strada con panini e “cartocci” ma anche piatti caldi, dove lavorano persone con disabilità: obiettivo l’inclusione lavorativa. Grande attenzione alla qualità, alla sostenibilità ambientale, alla varietà con proposte anche per chi desidera mangiare vegetariano e all’accessibilità dei prezzi. HUGS è pensato come uno spazio informale e accogliente, aperto a tutti.
Vicolo del Cinque 60 – Trastevere
Tel. 064292929 – info@santegidio.org
Quando andare: 18.30 – 23
One Sense
One sense è uno spazio che si ispira all’architettura industriale, dove si mangia bene e si è in pace col mondo anche grazie alla sua proprietaria Valeria Olivotti, non udente piena di entusiasmo che ha dato vita ad luogo accessibile a tutti, e naturalmente su misura per chi non sente. E in menu? Piatti laziali della tradizione rivisti in chiave originale, con materie prime della vicina campagna laddove possibile e biologici. I produttori sono scelti su base etica e sostenibile. Splendido il dehors pavimentato con vetrata. Interessanti i cocktails e la carta dei vini.
Via Alessandro Cialdi 35 – Garbatella
Tel. 0651604557 – info@onesense.it – www.onesense.it
Quando andare: 18-mezzanotte, domenica solo pranzo
Strapazzato Osteria sociale
Nel cuore dei Castelli Romani, la tradizione culinaria incontra l’impegno sociale. L’Osteria Sociale Strapazzato ad Albano Laziale rappresenta un modello virtuoso di come la ristorazione possa trasformarsi in uno strumento di inclusione, riscatto e valorizzazione del territorio. Non si tratta del classico locale dove consumare un pasto, ma di un vero e proprio laboratorio di coesione sociale che mette al centro le persone e la sostenibilità.
Il cuore pulsante di Strapazzato è la sua brigata. L’osteria nasce con l’obiettivo principale di offrire opportunità occupazionali a persone in condizioni di fragilità sociale o con disabilità, che spesso faticano a trovare spazio nel mercato del lavoro tradizionale.
Corso Giacomo Matteotti 147 – Albano Laziale (Rm)
Tel. 0697655420 – www.strapazzato.it
Quando andare: mercoledì 12-15, giovedì e venerdì 12-15 e 19-23, sabato 19-23, domenica 12.15
Trattoria degli Amici
La Trattoria degli Amici non è solo un ristorante. Il locale, infatti, ormai storico, è gestito da una cooperativa promossa dalla Comunità di Sant’Egidio e vi lavorano persone disabili affiancate dai loro amici che li aiutano volontariamente. Chi serve, chi cucina, chi pensa a rendere accogliente l’ambiente e tanti clienti, ormai affezionati. I quadri appesi alle pareti esprimono ciò che si può fare malgrado qualche difficoltà fisica o psichica. E l’ottimo menu proposto è il risultato di un lavoro che non si può negare a qualcuno solo perché dotato di abilità diverse.
Piazza Sant’Egidio 6 – Trastevere
Tel. 065806033 – info@trattoriadegliamici.it – www.trattoriadegliamici.it
Quando andare: sempre aperto a pranzo e a cena
