Il tofu ricorre spesso in ricette e conversazioni, chi lo ama, chi lo odia, chi non sa esattamente di cosa si tratti. Le prime domande che mi vengono sempre poste riguardano il modo di cucinarlo e che sapora ha e la mia risposta è sempre “dipende”, si dipende da quale tofu compriamo perché il mercato ne propone ormai decine e decine di varianti di cui vi parlerò.
Alcuni lo chiamano formaggio vegetale perché si ottiene dalla coagulazione del liquido estratto dai semi di soia gialla ma eviterei il termine e lo continuerei a definire tofu e basta. Sappiamo che l’Oriente è la sua patria, dalla Cina si è diffuso in altri paesi limitrofi e non moti anni fa è giunto alle nostre latitudini. Ha una consistenza variabile che va da setosa a morbida, fino a soda e extra-soda. I passaggi per realizzarlo includono:
- preparazione del latte di soia: i fagioli vengono immersi in acqua, frullati e filtrati per ottenere il latte;
- coagulazione: al latte di soia viene aggiunto un coagulante, generalmente cloruro di calcio o solfato di magnesio per separare la parte solida (il coagulo) dalla parte liquida;
- pressatura: il coagulo è pressato per rimuovere l’acqua in eccesso e formare il panetto;
- taglio e confezionamento: viene tagliato nelle forme desiderate e confezionato per il consumo.
Proprietà nutrizionali del tofu
Ricco com’è di proteine vegetali è un’ottima alternativa alla carne, può incontrare le necessità dei vegani e dei vegetariani ma anche di coloro che devono seguire una dieta a basso contenuto di grassi saturi e colesterolo o sana e ipocalorica.
Fornisce tutti gli amminoacidi essenziali necessari al nostro corpo, contiene calcio, ferro, magnesio e quasi tutte le vitamine del gruppo B, importanti per il benessere di ossa, muscoli e sistema nervoso. Fonte di grassi buoni, tra cui omega-3 e omega-6. Sconsigliato però a coloro che hanno problemi alla tiroide.
Quante calorie ha il tofu? Anche qui dipende da quale mangiamo e da come lo cuciniamo, comunque possiamo affermare che 100 grammi corrispondo ad un range che va dalle 70 alle 140 kcal, pochissimi i grassi tra i 5 e gli 8 grammi.
Variazioni di tofu: da morbido a robusto, dove trovarlo
Il tofu è disponibile in diverse consistenze, ognuna adatta a precisi scopi culinari, sempre consigliata una cottura veloce:
- Silken: consistenza delicata, ideale per frullati, zuppe e dessert (gli orientali lo mangiano anche crudo e semplice);
- Medium: si mantiene bene durante la cottura e può essere utilizzato in piatti saltati (ad esempio con noodles e verdure) o grigliati;
- Firm: denso, sodo, ottimo da grigliare, cuocere al forno o da aggiungere a piatti che richiedono robustezza o cotture un pochino più lunghe.
Si può trovare ovunque: online, nei supermercati cinesi (ottimo il silk e il tipo utilizzato dai ristoranti ma attenzione una volta aperto mangiatelo in giornata), nella grande distribuzione e nei negozi che vendono prodotti biologici. Si acquista il classico bianco o con gusti nuovi: affumicato, al basilico, al pomodoro, alle erbe, con mandorle e sesamo, con aglio e cipolla, pronto per la griglia (con un taglio più sottile).
Rientra in molte proposte di piatti semi-pronti e salse: dalle cotolette al pesto di basilico, dai vegburger ai simil wurstel, dagli affettati cruelty-free ai ragù.
Come usare il tofu nelle ricette
Il sapore neutro del tofu bianco classico, o comunque delicato, lo rende un ingrediente versatile, adatto a diverse preparazioni, saranno le spezie e gli odori a regalargli un gusto più o meno deciso. Può essere utilizzato:
- al naturale, saltato in padella con verdure, insalatone, zuppe e minestre;
- marinato, per insaporirlo e renderlo più gustoso;
- fritto in crocchette o polpette vegetali;
- frullato per creare creme, salse o mousse.
Un basso impatto ambientale
Oltre ai benefici per la salute, il consumo di tofu può contribuire a ridurre l’impatto ambientale. La coltivazione di soia richiede meno risorse idriche e produce meno gas serra rispetto alla produzione di carne degli allevamenti intensivi. Di conseguenza è spesso promosso come una scelta sostenibile per coloro che cercano di ridurre la propria impronta ecologica.
Il tofu, in conclusione, rappresenta una risorsa nutrizionale preziosa e un’opzione culinaria versatile per coloro che cercano alternative alimentari più salutari e sostenibili. Con la sua lunga storia nella cucina asiatica e la sua crescente popolarità in tutto il globo terraqueo, è destinato a diventare una scelta apprezzata da chiunque cerchi un’opzione proteica vegetale gustosa, magra e nutriente. Integrare il tofu nella propria dieta può aprire le porte a un mondo di sapori e possibilità culinarie, rendendo questa pietanza a base di soia un’aggiunta apprezzata tra i fornelli.
Dove acquistarlo a Roma e Milano
A Roma e Milano sono presenti alcuni ecopoint dove è possibile comprare il tofu. Di seguito quelli selezionati da Eco in Città.
Crepuscolo degli Dei
Prodotti biologici confezionati e freschi a km zero. Pane fresco ogni giorno biologico, a km zero e a lievitazione naturale. Oltre a tutti i prodotti ortofrutticoli classici (fagiolini, taccole, fragole, piselli, fave) a seconda della stagione si possono comprare la pastinaca che torna dopo una lunga assenza tra gli scaffali, l’aglione della Val di Chiana, l’ortica con cui preparare riso e frittata, con proprietà diuretiche e antinfiammatorie, utile per il trattamento di reumatismi, artriti, dolori muscolari e articolari.
- Via Merulana 118/119 – 00185 Roma – Esquilino;
- Tel. 0645429450 – www.crepuscolodeglidei.com;
- Quando andare: 7.30-19.
Ecolandia
Un negozio che da anni sperimenta e cerca il prodotto migliore da offrire andando spesso a conoscere direttamente il produttore. Tra le proposte per i tuoi pasti quotidiani o festivi come il brunch trovi lardo di colonnata, pecorino toscano, carne fresca, olio umbro, salumi di cinta senese, vini biologici italiani, cioccolata e caffè del commercio equo e solidale, vegburger biogelati Rachelli e Naturattiva e chicche come l’Acqua di cocco per reintegrare sali minerali o la birra senza glutine.
- Via Trionfale 7050 – 00135 Roma – Trionfale;
- Tel. 063382232 – ecolandia1@yahoo.it – www.ecolandia.it;
- Quando andare: dal lunedì al venerdì 9.30-13.30 e 16.30-19.30; sabato 9.30-13.30.
Semprebio
Semprebio è un minimarket di prodotti biologici dove oltre a fare la spesa si può pranzare scegliendo tra piatti freschi e leggeri in un ambiente luminoso e tranquillo (fra le tante proposte cous cous, insalate di cereali, torte rustiche, verdure, veghamburger, focacce, pizza, crostate da scegliere nel bancone a vetri). Nasce nel 1990 diventando un punto di riferimento per chi vive in zona Buenos Aires, nel 2013 amplia i propri locali per offrire un più ampio ventaglio di proposte.
- Via Giuseppe Broggi 13 – 20129 Milano;
- Tel. 0229407378 – info@semprebio.net – www.semprebio.net;
- Quando andare: dal lunedì al sabato 9-19.30.
ZeroPerCento
Bottega ZeroPerCento vende prodotti biologici, etici e alcuni sfusi e permette a persone con disabilità di ricollocarsi nel mondo del lavoro, in particolare accoglie i ragazzi più fragili che non riescono a trovare un’occupazione pur avendo completato le scuole superiori. Aiuta anche nella spesa le famiglie in difficoltà.
- Via Signorelli 13 – 20154 Milano;
- Tel. 0289779253 – info@zeropercento.org – zeropercento.org;
- Quando andare: dal lunedì al sabato 10-20.
